GNOCCHI DI RICOTTA

Con salsa di pomodoro

Con funghi, prezzemolo e formaggio spalmabile

Ingredienti per 2 persone:
200 gr di ricotta (massimo 5% di grassi oppure preparare la ricotta raddoppiando le dosi) - prezzemolo tritato q.b. - sale q.b. - 3 cucchiai di latte in polvere - 1 uovo - pepe q.b. - 10 gr di maizena.
Sbattere leggermente l'uovo con una forchetta.
Versare in una terrina la ricotta e schiacciarla con una forchetta. Unire il prezzemolo, il latte in polvere e l'uovo sbattuto. Lavorare bene il composto, salare e pepare.
Setacciare la maizena su di un piatto.
Con le mani leggermente inumidite, fare delle palline, schiacciarle leggermente e passare nella maizena.
Far dorare da entrambi i lati, in una padella antiaderente con il coperchio.
Condire a piacimento e a seconda della fase.
Fase di consolidamento: aggiungere 1 cucchiaio di parmigiano nell'impasto.
Ricetta originale : http://ricette.giallozafferano.it/Gnocchi-di-ricotta.html

INSALATA RUSSA PROTAL

Ingredienti:
60 gr di fagiolini - 60 gr di carote - 2 cimette di cavolfiore - 100 gr di Total Fage 0% - sale q.b. - maionese protal (prima versione) - 1 uovo sodo per decorare.
Preparare la maionese e metterla in frigo.
Tagliare a cubetti i fagiolini, a rondelle le carote e a pezzi piccoli le cimette di cavolfiore e lessare per circa 20-25 minuti in acqua salata (io ho usato verdure surgelate).
Scolare e far raffreddare.
Versare le verdure in una terrina, aggiungere la maionese e mescolare bene. 
Incorporare il Total Fage 0%. 
Mettere l'insalata in un piatto e decorare con l'uovo sodo tagliato a rondelle.
Tenere in frigo sino al momento di servire.
(Le cimette di cavolfiore sostituiscono la patata lessa della ricetta originale).
Potete aggiungere altre verdure di vostro gradimento.

SANDWICH DI MELANZANE

Ingredienti:
1/2 melanzana tonda piccola -  affettato light di pollo/tacchino q.b. - 1 sottiletta light (o 30 gr di mozzarella marca Galbani o Linessa) - 1 cucchiaio di crusca di grano (se avete ancora a "disposizione" della crusca di avena, aggiungetela alla crusca di grano per poter così fare più sandwich) - sale grosso q.b. - 1 albume - 10 gr di maizena.
Lavare, asciugare e tagliare a rondelle sottili la melanzana. Cospargere di sale grosso e capovolgerle su una gratella per far perdere l'acqua di vegetazione (30 minuti).
Asciugare le fettine di melanzana con uno scottex e grigliare per qualche minuto.
Fare raffreddare su di un piatto.
Mettere la crusca in un piatto piano.
Sbattere con una forchetta l'albume (non a neve).
Farcire una rondella di melanzana con affettato e un quadratino di sottiletta e coprire con un'altra rondella.
Procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Passare il sandwich velocemente nella maizena setacciata, nell'albume e poi nella crusca.
Far dorare in forno 180° per 15-20 minuti (regolatevi con il vostro forno).

ROTOLINI FANTASIA

Ingredienti:

2 uova - 1 albume - 2 cucchiai di latte scremato - sale q.b. - affettato light di pollo q.b. - 1 cucchiaino scarso di senape (Maille) - bresaola q.b. - formaggio spalmabile (Linessa) o FB o Labnhe o Quark q.b.

Sbattere le uova, l'albume, il latte ed il sale e fare 2 frittate (cuocere a fiamma bassa con coperchio, 3-4 minuti per lato).

Fare raffreddare le frittate su di un piatto.

Mescolare la senape con il formaggio. Spalmare su una delle frittate e ricoprire con affettato light di pollo.

Sull'altra frittata spalmare formaggio e ricoprire con bresaola.

Arrotolare le 2 frittate e tagliare a rondelle. 

Mettere in frigo sino al momento di servire.

CROSTATINE MORBIDE CON CREMA SENZA TOLLERATI

Ingredienti:
2 cucchiai di crusca d'avena - 20 gr di latte scremato - 1 o 2 cucchiaini di formaggio spalmabile (Linessa o labnhe) - dolcificante a seconda dei gusti - 1 cucchiaino di bicarbonato - 1 cucchiaino di aceto di mele - sale q.b.
Mescolare in una terrina la crusca, il docificante, il sale ed il bicarbonato.
Unire il formaggio spalmabile, il latte e per ultimo l'aceto.
Mescolare bene e mettere in frigo 1 ora.
Preparare la crema delicata senza tollerati (o altra crema di vostro gusto, o Dutella ).
Aiutandovi con 2 cucchiaini (o con le dita :-p), mettere la base su 2 formine in silicone per crostatine (o 2 formine rivestite con carta da forno) e versare un po' di crema.
(L'impasto delle crostatine non è "duro" come la classica pasta frolla).
Forno 180° 20-30 minuti (dipende dal vostro forno).
Far raffreddare su una gratella, togliere dagli stampi e mettere in frigo 2 ore.
N.B. Questa ricetta, fatta così, va bene anche per la fase ATTACCO (utilizzando la dose di crusca consentita). Ma se utilizzate Dutella o creme con tollerati, va bene da fase CROCIERA in poi.
Ricetta originale : appunti di ricette Vegan di mia mamma (riadattata Dukan)

CIOBAR PROTAL

Ingredienti:
10 gr di maizena - 250 gr di latte scremato - dolcificante a seconda dei gusti - 1 cucchiaino di cacao magro.
Mescolare, in un pentolino, maizena e cacao. Dolcificare ed unire a filo il latte.
Fare addensare a fiamma bassa.
Ricetta originale http://www.isidarap.com/la-dieta-protal-del-dott-dukan/dolci-protal/

TORTINE AL CACAO

Ingredienti:
2 cucchiai di crusca d'avena - 1 cucchiaino di cacao magro - 1 cucchiaino di lievito per dolci - 1 albume - 125 gr di yogurt 0,1% - dolcificante a seconda dei gusti - aroma cioccolato (o vaniglia).
Mescolare in una terrina le crusche, il cacao ed il lievito.
Montare l'albume a neve con il dolcificante ed incorporare lo yogurt .
Versare questo composto nella terrina con gli ingredienti secchi e mescolare bene.
Forno 180° per 30-35 minuti

DUTELLA

Ingredienti:
50 gr di latte in polvere - 50 gr di latte scremato - 6 gr di cacao magro - dolcificante a seconda dei gusti - aroma cioccolato (o aroma vaniglia e/o rum).
Mescolare il latte in polvere con il cacao ed il dolcificante (cercando di eliminare i grumi il più possibile con il dorso del cucchiaio). 
Unire il latte scremato, l'aroma e mescolare bene.
Versare in un contenitore e porre in frigo 12 ore.

ALTRA RICETTA (PIU' VELOCE)
1 tuorlo - dolcificante a seconda dei gusti - 4 gr di cacao magro - aroma cioccolato (o aroma vaniglia e/o rum).
Mescolare bene tutti gli ingredienti.

ZABAIONE GELATO

Ingredienti:
3 tuorli - 1 albume - dolcificante a seconda dei gusti - 120 gr di Total Fage 0%.
Mettere i tuorli ed il dolcificante in un pentolino e sbatterli con la  frusta fino a quando non risultano gonfi e spumosi.
Cuocere a bagnomaria mescolando in continuazione.
Non appena si addensa, togliere dal fuoco e far raffreddare.
Montare l'albume a neve ed incorporarlo alle uova, mescolando dal basso verso l'alto. 
Unire il Total Fage 0% e mescolare bene.
Versare in uno stampo a scelta (io ho usato una terrina da insalata). Coprire con pellicola e mettere in freezer 2-3 ore.
Al momento di servire, immergere lo stampo in acqua bollente per un attimo e rovesciare su un piatto.

TORTA GOOD MORNING

Ingredienti per 2 giorni o per 2 persone:
4 cucchiai di crusca d'avena - 2 cucchiai di crusca di grano - 100 gr di yogurt 0,1% - 3 uova - dolcificante a seconda dei gusti - 6 cucchiai di latte in polvere - 3 cucchiai di latte scremato - aroma alla vaniglia.
Mettere in un pentolino il latte in polvere, lo yogurt, l'aroma ed il latte scremato e scaldare un paio di minuti mescolando bene per sciogliere eventuali grumi del latte in polvere.
Fare intiepidire e versare in una terrina. 
Unire 1 tuorlo alla volta, amalgamando bene prima di aggiungere l'uovo successivo. Aggiungere la crusca a cucchiaiate.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e dolcificante ed incorporarli al composto. 
Versare in uno stampo. 
160° 25-30 minuti (regolatevi con il vostro forno, facendo la prova stecchino).
Fare raffreddare su una gratella.

TORRE DI FRITTATA

Ingredienti:
2 uova - 2 albumi - 100 gr di ricotta (massimo 5% di grassi oppure preparata con le dosi indicate sulla ricetta ricotta ) - 1 cucchiaio di formaggio spalmabile (Linessa) - 2 cucchiai di latte scremato - sale q.b. - pepe q.b. - 100 gr di spinaci lessati e tritati.
Lessare gli spinaci e tritarli (io ho usato quelli surgelati). 
Saltarli in una padella antiaderente per 4 minuti a fiamma bassa. Salarli.
Sbattere le uova, gli albumi, il latte, il sale ed il pepe. Unire gli spinaci e mescolare bene.
Versare 1/3 del composto in un padellino antiaderente e cuocere, con coperchio, 3 minuti per lato.
Fare 3 frittatine e farle raffreddare su di un piatto.
Lavorare con una forchetta la ricotta, il formaggio spalmabile e un pizzico di sale.
Adagiare su un piatto una frittatina e spalmare un po' di ricotta, coprire con un'altra frittatina e spalmare la ricotta rimanente. Chiudere con l'ultima frittatina.

MUFFINS ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti per i muffins:
2 cucchiai di crusca d' avena - 30 gr di yogurt 0,1% - 3 cucchiai di formaggio spalmabile (Linessa) o labnhe o quark - sale q.b. - 1 uovo - 1 cucchiaino di lievito per pizza - 1 cucchiaio di latte scremato.
Amalgamare bene il formaggio spalmabile con il sale. 
Unire l'uovo, lo yogurt, il latte e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mescolare la crusca ed il lievito ed aggiungere al composto.
Versare negli stampi per muffins ed infornare 180° per 25-30 minuti (regolatevi con il vostro forno).
Far raffreddare su una gratella.
Ingredienti per la farcitura:
1 cucchiaio di salsa di pomodoro - 1 sottiletta light - origano - sale q.b. - 1 fetta di affettato light.
Mescolare in una ciotolina la salsa di pomodoro, l'origano ed il sale.
Tagliare a pezzettini la sottiletta e la fetta di affettato.
Dividere i muffins (freddi) a metà e tostarli in una padella antiaderente da entrambi i lati.
Farcire con la salsa di pomodoro (non mettetene troppa perchè rende molliccio il muffin ), affettato e sottiletta.
Infornare 200° fino a quando la sottiletta non sarà ben sciolta.
(Farcite i muffins a seconda dei gusti e della fase)

PAVLOVA

Ingredienti:
4 albumi (1 albume pesa 35-40 gr) a temperatura ambiente - 1 cucchiaino di maizena - 3 o 4 gocce di aceto bianco - dolcificante a seconda dei gusti - cacao o cannella.
Accendere il forno a 110°.
Montare gli albumi alla massima velocità per 2 minuti. 
Aggiungere, sempre sbattendo, il dolcificante e montare per altri 10-15 minuti.
Unire la maizena e l'aceto e sbattere altri 2 minuti.
Ricoprire con carta da forno la leccarda del forno.
Riempire la siringa per dolci o la sac à poche (o fare un cono con la carta da forno) con il composto.
Fare la base creando un cerchio e stendere bene l'impasto.
Iniziate, poi, a fare dei cerchi uno sopra l'altro (come se si stesse "costruendo" un nido).
Nel caso vi avanzasse un po' di composto, fare delle meringhe che serviranno per decorare.
Cuocere 75 minuti.
Spegnere e lasciare in forno tutta la notte.
Riempire  con crema a piacere (io l'ho riempito con crema chantilly), decorare con le meringhe e spolverizzare di cacao o cannella.
Per la fase 3: decorare con frutta.

CREMA PASTICCERA SENZA UOVA

Ingredienti:
250 gr di latte scremato - 10 gr di maizena - scorza di 1 limone - dolcificante a seconda dei gusti.
Mescolare in un pentolino la maizena, il dolcificante e la scorza di limone (che poi toglierete).
Aggiungere il latte a filo e far cuocere 5 minuti dal bollore.
(se si desidera, aggiungere qualche goccia di colorante giallo e/o aroma a piacere)

CREMA CHANTILLY

Ingredienti:
1 albume (35-40 gr) - 4 cucchiai di Total Fage 0% - dolcificante a seconda dei gusti.
Montare a neve ferma l'albume e, sempre sbattendo, unire a pioggia il dolcificante.
Mettere il Total Fage 0% in una scodellina ed aggiungere l'albume delicatamente.
Porre in frigo 2 ore.

DOLCE DI RICOTTA E CAFFE'

Ingredienti:
100 gr di ricotta light (massimo 5% di grassi oppure preparatela voi seguendo la ricetta della ricotta  pubblicata sul blog) - 1/2 cucchiaino di caffè solubile o 1/2 tazzina di caffè leggero - 1 foglio di colla di pesce - dolcificante a seconda dei gusti.
Ammorbidire la colla di pesce in poca acqua fredda per 5 minuti.
Preparare il caffè solubile con mezza tazzina di acqua bollente. Unire il dolcificante e mescolare bene.
Sciogliere la colla di pesce ben strizzata nella tazzina di caffè.
Ridurre a crema la ricotta (io ho usato il frullatore) e lavorarla con il caffè mescolato alla colla di pesce.
Versare in uno stampino e mettere in frigo minimo 1 ora.
Ingredienti per la salsa al caffè:
100 ml di acqua - 1 cucchiaino di caffè solubile - dolcificante a seconda dei gusti.
Preparare il caffè solubile e scaldarlo con il dolcificante. Far cuocere 4-6 minuti dall'inizio del bollore. 
Versare sul dolce di ricotta e caffè e gustare.

PANNA COTTA

Ingredienti:
200 ml di yogurt 0,1% - aroma alla vaniglia (o altro di vostro gusto) - 100 ml di latte scremato - dolcificante a seconda dei gusti - 2 fogli di colla di pesce.
Ammorbidire la colla di pesce in poca acqua fredda per 5 minuti.
Scaldare a fiamma bassa il latte con il dolcificante e l'aroma.
Fare raffreddare leggermente ed aggiungere la colla di pesce ben strizzata (mescolare bene).
Sbattere con le fruste lo yogurt con un po' di dolcificante.
Una volta raffreddato il latte, unire lo yogurt e versare negli stampini.
Mettere in frigo minimo 4 ore.

CRACKERS AL SESAMO

Ingredienti:
50 gr di albume - 2 cucchiai di crusca d'avena - un pizzico di sale - un pizzico di semi di sesamo.
Montare gli albumi a neve.
Mescolare in una ciotola la crusca, il sale ed i semi di sesamo. Aggiungere l'albume a cucchiaiate e mescolare dal basso verso l'alto.
Rivestire la placca del forno con carta da forno, stendere l'impasto in modo uniforme.
Cuocere a 180° per 15 minuti (oppure in un contenitore rettangolare adatto al microonde potenza 80% per 6-8 minuti).
Spezzettare e gustare con affettati light o con formaggio spalmabile.
I semi di sesamo si possono sostituire con erbe aromatiche o spezie di proprio gusto.

TORTINO PROTEICO

Ingredienti per la base:
1 panetto di tofu (125 gr) - sale q.b. - 1 uovo - 1 albume - 3 cucchiai di latte scremato.
Frullare tutti gli ingredienti, versare il composto in una teglia rotonda rivestita di carta da forno o in silicone e cuocere a 200° per 10 minuti (oppure al microonde potenza 50% per 13 minuti e poi potenza 80% per 10 minuti. Regolatevi con i vostri forni).
Far raffreddare e mettere la base in uno stampo più piccolo in maniera tale da poter rialzare i bordi.
Ingredienti per il ripieno:
affettato light q.b. - 100 ml di latte scremato - 200 gr di formaggio spalmabile (Linessa) o Labnhe - 1 uovo - 1 albume - sale q.b.
Frullare bene tutti gli ingredienti e versare sulla base.
Cuocere in forno caldo 180° per 15-20 minuti (oppure al microonde potenza 80% per 15 minuti e poi funzione combi C1 per 5 minuti).
Servire caldo o tiepido.

SORBETTO AL LIMONE

Ingredienti:
200 ml di acqua - dolcificante in polvere a seconda dei gusti - succo e scorza di 1 limone - 100 gr di albumi.
Tagliare la scorza del limone evitando la parte bianca e spremerne il succo in una scodellina.
Preparare lo sciroppo facendo bollire in un pentolino acqua e dolcificante.
Spegnere ed aggiungere scorza e succo. Far raffreddare e filtrare.
Montare gli albumi a neve fermissima ed unire allo sciroppo.
Versare in un contenitore e mettere in freezer per 8 ore.
Frullare con un frullatore ad immersione e servire.
Volendo, si può aggiungere qualche goccia di aroma rum prima di frullare.

CREMA DELICATA (SENZA TOLLERATI)

Ingredienti:
2 uova - dolcificante in polvere a seconda dei gusti - succo e scorza di 1 limone - 3 cucchiai di yogurt 0,1%.
Riempire di acqua una pentola e metterla sul fuoco.
Tagliare la scorza del limone cercando di evitare la parte bianca e spremere il succo in una scodellina.
Posizionare sopra la pentola piena di acqua un pentolino (cottura bagnomaria) e sbattere  le uova intere con il dolcificante per 2 minuti.
Unire il succo e la scorza e cuocere a fiamma bassa, sempre mescolando, per 8 minuti.
Togliere dal fuoco, eliminare la scorza e lasciare intiepidire.
Unire lo yogurt e mescolare bene.
Versare nelle coppette e gustare.
Ottima anche per farcire le torte

BOCCONCINI DI MANZO ALL'ARANCIA

Ingredienti:
400 gr di manzo - 1 uovo - un pizzico di dolcificante in polvere - cipolla q.b. - 2 cucchiai di salsa di soia - sale q.b. - pepe q.b. - 1 fialetta di aroma all'arancia.
Tagliare a pezzi la carne.
Sbattere l'uovo con una forchetta ed unire dolcificante e sale. Far marinare la carne per 30 minuti in questo composto.
Tagliare finemente la cipolla e rosolarla in una pentola antiaderente con un goccio di acqua. Aggiungere i bocconcini di manzo e far rosolare per 4  minuti avendo cura di rigirare i pezzi.
Bagnare la carne con l'aroma e la salsa di soia e cuocere 5-10 minuti (dipende dalla grandezza dei bocconcini). 
Se necessario, aggiungere un goccio di acqua durante la cottura.
Per la fase 3: si può sostituire l'aroma all'arancia con il succo di 1 arancio.

PANCAKES DI ZUCCHINE

Ingredienti:
100 gr di zucchine - 30 gr di formaggio spalmabile (Linessa) o di FB o di LBNHE - 2 cucchiai di latte scremato - 1 uovo - 1 albume (35/40 gr) - 10 gr di maizena - noce moscata q.b. - sale q.b. - pepe q.b.
Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a rondelle. Cuocere in una padella antiaderente per 4-5 minuti.
Frullare il latte, l'uovo e l'albume. Unire la maizena, il formaggio spalmabile e le zucchine e frullare nuovamente. Insaporire il composto con noce moscata, sale e pepe.
Scaldare a fiamma bassa una padella antiaderente e cuocere a cucchiaiate 2-3 minuti per lato.
Disporre i pancakes in una pirofila e far dorare in forno caldo pochi minuti.
Per la fase 3: cospargere di grana ed infornare.
Ricetta originale : appunti di cucina

TORTA DI GAMBERETTI

Servono 2 teglie: una deve essere leggermente più grande dell'altra.


Ingredienti per la base:
1 panetto di tofu (125 gr) - un pizzico di sale - 1 uovo - 1 albume (35/40 gr) - 3 cucchiai di latte scremato.
Spezzettare il tofu e frullarlo insieme agli altri ingredienti.
Versare il composto in una teglia rivestita di carta da forno e cuocere 200° per 10 minuti (oppure su piatto crisp cuocere potenza 50% per 13 minuti e potenza 80% per 10 minuti, ma regolatevi sempre con il vostro forno).
Sfornare e mettere la base nella teglia più piccola in maniera tale da far rialzare i bordi.
Ingredienti per il ripieno:
100 gr di gamberetti surgelati già sgusciati - 1 uovo - 1 albume - 100 gr di latte scremato - 100 gr di fiocchi di latte (massimo 5% di grassi) - prezzemolo q.b. - sale q.b. - pepe q.b.
Sbattere con le fruste l'uovo, l'albume, il prezzemolo, il sale, il pepe, il latte e i fiocchi di latte.
Adagiare sulla base i gamberetti e versare sopra il composto di uova.
Forno 180° per 20-25 min (regolatevi con il vostro forno) oppure microonde potenza 80% per 15 minuti e poi funzione combi C1 6 minuti.
I gamberetti si possono sostituire con 8 surimi tagliati a pezzi piccoli.

CIOCCOLATA BIANCA SENZA TOLLERATI

Ingredienti:
300 ml di latte scremato - 3 albumi (1 albume pesa circa 35/40 gr) - dolcificante a seconda dei gusti - 3 fogli di colla di pesce - aroma cioccolato bianco (o aroma alla vaniglia).
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Versare in un pentolino il latte, gli albumi, il dolcificante e l'aroma e portare ad ebollizione.
Aggiungere la colla di pesce ben strizzata, mescolare bene e spegnere il fuoco.
Versare nelle coppette, far raffreddare a temperatura ambiente 30-40 minuti e gustare.
Ricetta presa dal web

SPIEDINI DI TOFU E WURSTEL

Ingredienti:
1 panetto di tofu (125 gr) - 100 gr di wurstel di pollo - erbe aromatiche a scelta - sale q.b.
Tagliare il tofu a cubetti e spolverizzare di  erbe aromatiche e sale.
Tagliare i wurstel a tocchetti e alternarli con i cubetti di tofu su uno spiedino.
Cuocere su una griglia o padella antiaderente.
Accompagnare con un po' di senape (Maille) o maionese protal.

PLUMCAKE AL LIMONE

Ingredienti per 2 giorni o per 2 persone:
150 gr di yogurt 0,1% - 4 cucchiai di crusca d'avena - 2 cucchiai di crusca di grano - 40 gr di maizena - 1 bustina di lievito per dolci - 1 limone - 2 uova - 2 albumi (70/80 gr) - dolcificante a seconda dei gusti.
Sbattere le uova e gli albumi con il dolcificante fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio.
Unire lo yogurt, il succo e la scorza di limone e mescolare bene.
Setacciare le crusche, la maizena ed il lievito ed unire al composto di uova.
Forno 180° per 45/50 min.

ANGEL CAKE AL LIMONE

Ingredienti per 2 giorni o per 2 persone:
300 gr di albumi - dolcificante in polvere a seconda dei gusti - 4 cucchiai di crusca d'avena - 2 cucchiai di crusca di grano - 1 bustina di vanillina - 1 bustina di cremor tartaro (8 gr) - un pizzico di sale - aroma limone q.b.
Tritare finemente le crusche e mescolarle con il dolcificante.
Montare gli albumi con il cremor ed aggiungere altro dolcificante.
Unire alle crusche la vanillina, il pizzico di sale e l'aroma al limone.
Aggiungere delicatamente gli albumi mescolando dal basso verso l'alto.
Forno caldo 190° per 30 minuti.

MUFFINS ALLA VANIGLIA

Ingredienti:
2 cucchiai di crusca d'avena - 1 cucchiaio di crusca di grano - 2 uova - dolcificante a seconda dei gusti - 1 cucchiaio di latte scremato - aroma alla vaniglia - 1 bustina di vanillina - 60 gr di formaggio spalmabile (Linessa) - 60 gr di yogurt 0,1% - 1 cucchiaino di lievito per dolci - un pizzico di sale.
Accendere il forno a 180°.
Sciogliere in un pentolino il formaggio spalmabile, lo yogurt, l'aroma, il dolcificante ed un pizzico di sale. Mescolare bene, unire il latte e fare intiepidire.
Aggiungere 1 uovo alla volta, le crusche a cucchiaiate, la vanillina ed il lievito.
Versare negli stampi ed infornare 25 minuti.
Far raffreddare su una gratella.

CANNELLONI DI MAGRO

Ingredienti per le crespelle:
2 uova - 2 albumi - 6 cucchiai di latte scremato - un pizzico di sale.
Montare i 4 albumi a neve. Unire i 2 tuorli, il latte ed il sale e sbattere bene con il frullatore.
Scaldare un padellino antiaderente e cuocere a cucchiaiate a fiamma bassa, fino ad esaurimento del composto (oppure versare 3-4 cucchiai di composto sul piatto crisp del micro e cuocere funzione crisp C1 per 4 minuti).
Adagiare le crespelle su un piatto e farle raffreddare.
Ingredienti per il ripieno:
300 gr di spinaci lessati e ben strizzati - 4 cucchiai di formaggio spalmabile (Linessa) o fiocchi di latte (massimo 5% di grassi. Io uso i fiocchi di latte della Linessa) - un pizzico di sale - noce moscata q.b.
Frullare gli spinaci con il formaggio, il sale e la noce moscata.
Riempire le crespelle con questo composto e arrotolarle.
Metterle in una pirofila.
Preparare la besciamella e versare sulle crespelle. 
Far dorare in forno caldo 200° o al microonde.
(il tollerato è la maizena della besciamella. Ma si può evitare sostituendola con agar agar come da ricetta linkata).

QUADROTTI AL CAFFE'

Ingredienti:
70 gr di formaggio spalmabile (Linessa) - 70 gr di yogurt 0,1% - 2 cucchiai di crusca d'avena - 1 cucchiaio di crusca di grano - 2 uova - 1 cucchiaino di caffè solubile (o 2 se piace il sapore forte del caffè) - dolcificante a seconda dei gusti - 1 cucchiaino di lievito per dolci - un pizzico di sale - 1 cucchiaio di latte scremato - aroma burro.
Accendere il forno a 180°.
Sciogliere in un pentolino il formaggio spalmabile, lo yogurt, il caffè solubile, il dolcificante, l'aroma ed un pizzico di sale.
Mescolare bene ed aggiungere il cucchiaio di latte.
Togliere dal fuoco e fare intiepidire.
Aggiungere 1 uovo alla volta, le crusche ed il lievito.
Versare negli stampi ed infornare pr 25 minuti.

MUFFINS GLASSATI

Ingredienti:
2 cucchiai di crusca d'avena - 1 cucchiaio di crusca di grano - 2 uova - dolcificante a seconda dei gusti - 1 cucchiaio di latte scremato - aroma alla mandorla (o altro di vostro gusto) - 60 gr di formaggio spalmabile (Linessa) - 60 gr di yogurt 0,1% - 1 cucchiaino di lievito per dolci - un pizzico di sale.
Accendere il forno a 180°.
Sciogliere in un pentolino il formaggio spalmabile, lo yogurt, l'aroma, il dolcificante, il latte ed un pizzico di sale. Mescolare bene e fare intiepidire.
Aggiungere 1 uovo alla volta, le crusche a cucchiaiate ed infine il lievito.
Versare negli stampi ed infornare 25 minuti.
Far raffreddare su una gratella.
Ingredienti per la glassa:
100 ml di latte scremato - 1 albume (35/40 gr) - dolcificante a seconda dei gusti (io ho messo 3 cucchiaini di dolcificante in polvere) - 2 fogli di colla di pesce - aroma alla vaniglia.
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Mettere il latte, l'albume, il dolcificante e l'aroma in un pentolino e portare ad ebollizione a fiamma bassa.
Spegnere ed aggiungere, mescolando, la colla di pesce ben strizzata.
Fare raffreddare la glassa e spennellare i muffins.

COSCIOTTO DI TACCHINO ALLA CREMA DI FUNGHI

Ingredienti:
1 cosciotto di tacchino - 100 gr di funghi - 3 cucchiai di formaggio spalmabile (Linessa) - sale q.b. - brodo vegetale - prezzemolo q.b. - cipolla tritata q.b.
Preparare un brodo vegetale con le verdure consentite .
Togliere la pelle al cosciotto di tacchino, sciacquare sotto l'acqua corrente e fare un paio di tagli sulla carne.
Far appassire, in una pentola, la cipolla con un po' di brodo vegetale.
Rosolare il cosciotto per 10 minuti, aggiungere i funghi, prezzemolo, sale e 2 cucchiai di formaggio spalmabile.
Ricoprire il cosciotto con il brodo vegetale, coprire con un coperchio e far cuocere almeno 1 ora. 
A cottura ultimata, aggiungere l'ultimo cucchiaio di formaggio spalmabile e mescolarlo bene con il sughetto ai funghi.

MUFFINS ALL'ARANCIA

Ingredienti per 2 giorni o per 2 persone:
4 cucchiai di crusca d'avena - dolcificante a seconda dei gusti - 2 uova - 125 ml di yogurt 0,1% - 1 cucchiaino di lievito per dolci - aroma all'arancia (ma potete sostituirlo con altro aroma di vostro gusto).
Accendere il forno a 180°.
Montare gli albumi a neve.
Sbattere i tuorli con il dolcificante fino ad avere un composto spumoso. Aggiungere la crusca d'avena (1 cucchiaio alla volta).
Versare un po' per volta lo yogurt, unire gli albumi a neve ed il lievito.
Far riposare 5 minuti.
Versare negli stampi ed infornare per 20 minuti.
Far raffreddare su una gratella e poi tostare qualche minuto in padella.

ZABAIONE

Ingredienti:
2 tuorli - dolcificante a seconda dei gusti - 4 cucchiai di acqua a temperatura ambiente- qualche goccia di aroma rum.
Riempire una pentola di acqua e mettere sul fuoco (servirà per cuocere a bagnomaria).
Sbattere in un altro pentolino i tuorli con il dolcificante fino ad ottenere un composto spumoso.
Unire i 4 cucchiai di acqua e l'aroma e cuocere a bagnomaria mescolando in continuazione fino a quando non si addensa.

FORMAGGIO LABNHE (SIMIL PHILADELPHIA/LINESSA)

Ingredienti:
500 gr di yogurt 0,1% - 1 cucchiaino di sale.
Mescolare bene lo yogurt con il sale e mettere il composto in un telo di cotone e chiudere a mo' di fagottino.
Prendere un'insalatiera larga, inserire dentro uno scolapasta capovolto e appoggiare sopra lo scolapasta il fagottino (in questo modo il fagottino non sarà a contatto con il siero "spurgato").
Lasciar sgocciolare  per 6 - 8 ore .
Ricetta originale : http://diariodellemiericette.blogspot.it/2010/05/formaggio-labne.html

FIOCCHI DI NEVE CON CREMA

Ingredienti per la crema:
500 ml di latte scremato - dolcificante in polvere a seconda dei gusti - 1 cucchiaio di maizena (o 2 cucchiaini di agar agar se si vogliono evitare tollerati) - 2 uova - aroma a piacere (io ho usato aroma alla mandorla).
Montare gli albumi a neve.
Montare i tuorli.
Scaldare il latte con la maizena setacciata (o agar agar), il dolcificante e l'aroma.
Unire prima i tuorli e poi gli albumi.
Cuocere 10 minuti dal bollore.
Versare nelle coppette e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.


Ingredienti per i fiocchi di neve (si possono mangiare in fase ATTACCO senza crema):
3 albumi - dolcificante in polvere a seconda dei gusti - 120 ml di latte scremato.
Montare a neve gli albumi aggiungendo il dolcificante a pioggia.
Portare ad ebollizione il latte ed immergere 2 o 3 cucchiaiate alla volta di albumi a neve. Far cuocere 20 secondi da un lato, ruotarli delicatamente e cuocere l'altro lato per 10 secondi. 
Sgocciolare i fiocchi con una schiumarola e farli raffreddare su di un piatto.
Una volta raffreddati, disporre i fiocchi sopra la crema preparata e porre in frigo per 2 ore.
Ricetta originale : http://www.lacucinaitaliana.it/default.aspx?idPage=889&idRicetta=12493

MENU' MCDONALD'S PROTAL

McCheeseburger

McChicken

McNuggets

Tofu Chips

Verdure al sapore di patatine fritte

Milkshake

Ingredienti per il panino Mc:
2 cucchiai di crusca d'avena - 120 gr di albume - 2 cucchiaini di lievito secco - un pizzico di sale - 2 cucchiai di formaggio spalmabile (Linessa) o Total Fage 0% - semi di sesamo.
Utilizzare una scodella da colazione per il latte.
Mescolare tutti gli ingredienti fra di loro sino ad ottenere un composto omogeneo.
Cottura al microonde massima potenza 4 minuti. 
Capovolgere la scodella su un piattino, mettere un po' di semi di sesamo sul panino e cuocere altri 4 minuti alla massima potenza.
Se usate il forno tradizionale, 180° per 10 minuti.
Ricetta originale http://ilricettarioverde.wordpress.com/tag/dieta-dukan/page/6/
Ingredienti per il McChicken:
1 panino Mc - 1 petto di pollo - origano q.b. - rosmarino q.b. - un pizzico di sale - una foglia di lattuga - 1 sottiletta light - senape (Maille) o maionese protal.
Cuocere in una padella antiaderente o su una griglia il petto di pollo con le erbe aromatiche ed il sale.
Dividere il panino Mc in due e spalmare un po' di senape o maionese sulla base, adagiarvi il petto di pollo piegato in due, aggiungere la sottiletta light, la foglia di lattuga e un po' di senape o maionese.
Tostare qualche minuto, con un coperchio, in una padella antiaderente.
Ingredienti per il Cheeseburger:
1 panino Mc - 1 hamburger - una foglia di lattuga - 1 sottiletta light - senape (Maille) o maionese protal.
Dividere il panino Mc in due e spalmare un po' di senape o maionese sulla base, adagiarvi l'hamburger, aggiungere la sottiletta light, la foglia di lattuga e un po' di senape o maionese.
Tostare qualche minuto, con un coperchio, in una padella antiaderente.
Ingredienti per i McNuggets:
1 petto di pollo - 1 cucchiaio di crusca di grano - 10 gr di maizena - 1 albume - 1 cucchiaino di salsa di soia - erbe aromatiche a piacere - sale q.b.  
Tagliare il petto di pollo a tocchetti.
Mettere in un piatto la crusca di grano, il sale,le erbe aromatiche e mescolare.
Mettere in un piatto la maizena setacciata.
Sbattere l'albume con la salsa di soia (non a neve).
Passare i tocchetti di pollo nella maizena, nell'albume e poi nella crusca.
Forno 180° per 15-20 minuti.
Ingredienti per le chips di tofu (si possono fare anche in fase ATTACCO) :
1 panetto di tofu (125 gr) - aromi a scelta (origano, rosmarino, paprika, pepe, etc).
Tagliare il panetto di tofu a stick (come le patatine) e spolverizzare l'aroma sopra.
Cottura al microonde:  50% di potenza per 10 minuti. Girare tutti i pezzi e cuocere a potenza minima per 15 minuti. Poi cottura con grill per 10 minuti (regolatevi con il vostro forno). 
Cottura con forno tradizionale: 180° per 15 minuti. Girare le chips e cuocere altri 10 minuti. Poi grill 5 minuti.
Ricetta originale http://dukanitalia.blogspot.it/2011/03/ricette-con-tofu.html
Ingredienti per le verdure al sapore di patatine fritte:
4 cucchiai di acqua - 1,5 cucchiai di olio d'oliva - verdura a scelta (zucchine, carote, melanzane, etc.)
Servono due contenitori adatti alla cottura al microonde, uno più grande dell'altro.
Mettere nel contenitore grande l'acqua e l'olio.
Tagliare la verdura scelta a julienne o a rondelle e metterle nel contenitore più piccolo. Chiudere con il coperchio e metterlo nel contenitore più grande.
Cuocere al microonde alla massima potenza per 6-7 minuti.
Togliere le verdure dal contenitore e far dorare a 190°sulla leccarda del forno rivestita di carta da forno.
Le verdure non verranno mai a contatto con l'olio, ma prenderanno solo il sapore:-)
ricetta originale http://www.dukanaute.com/ e rivisitata.
Ingredienti per il milkshake:
100 ml di latte scremato - 50 gr di yogurt 0,1% - 80 gr di formaggio spalmabile (Linessa) - dolcificante a seconda dei gusti - aroma a scelta - 3 cubetti di ghiaccio.
Frullare tutti gli ingredienti e versare in un bicchiere alto.
Per la fase 3: aggiungere 4 fragole.