2 cucchiai di crusca d'avena - 1 cucchiaio di crusca di grano - 20 gr di FB o Total Fage 0% o formaggio spalmabile (Linessa) o labnhe - 1 zucchina piccola - 1 uovo - 2 cucchiaini di lievito per pizza - sale q.b. - basilico q.b.
Tagliare la zucchina a rondelle e cuocerla in una padella antiaderente per 10 minuti (se serve aggiungere un goccio di acqua).
Fare intiepidire su di un piatto e poi sminuzzare con un coltello (o se preferite, tritare con il mixer).
Sbattere l'uovo con un pizzico di sale e poi unire le crusche, il lievito, il formaggio. Aggiungere le zucchine ed il basilico tritato.
Versare il composto negli stampi per muffins.
Forno 180° per 30-40 minuti (fate la prova stecchino).
Ricetta originale: dagli appunti ricette Vegan di mia mamma (riadattata Dukan)
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