1 kg di farina Manitoba - 600 ml di acqua a temperatura ambiente.
Versare la farina in un recipiente capiente ed aggiungere l'acqua gradualmente.
Lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.
Far riposare il panetto per 1 ora.
Mettere un colapasta nel lavandino e adagiarvi dentro il panetto.
Lasciare sotto l'acqua fredda corrente per 30 minuti (strizzando ogni tanto il panetto).
Trascorsi i 30 minuti, sciacquare e strizzare il glutine per altri 10 minuti.
(Se serve, sciacquare fino a quando l'acqua che viene strizzata dal glutine non è trasparente).
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