PICCOLE BRIOCHES

Ingredienti per 2 giorni o per 2 persone:
4 cucchiai di crusca d'avena - 2 cucchiai di crusca di grano - 40 gr di maizena - dolcificante a piacere - 30 gr di formaggio spalmabile (Linessa) - 50 ml di latte scremato - aroma a piacere (io ho usato vaniglia e cioccolato) - 6 gr di lievito di birra - 1 uovo.
Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.
Unire il dolcificante ed il formaggio spalmabile. Mescolare con un cucchiaio di legno.
Aggiungere l'aroma scelto e l'uovo, sempre mescolando.
Unire le crusche e la maizena setacciate e mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati.
Coprire la terrina con un foglio di pellicola e far riposare 40 minuti.
Versare negli stampini.
Forno caldo 180° per 20 minuti.
Volendo, si possono tagliare a metà e spalmare con un po' di marmellata o Dutella (tollerato).

CIAMBELLA

Ingredienti per 2 giorni o per 2 persone:
50 gr di formaggio spalmabile (Linessa) - 60 gr di Total Fage 0% - 3 uova - dolcificante a piacere - 4 cucchiai di crusca d'avena - 2 cucchiai di crusca di grano - 40 gr di maizena - 3 cucchiai di latte scremato in polvere - 6 gr di lievito per dolci - un pizzico di sale - 1 bustina di vanillina.
Mescolare in una terrina il formaggio spalmabile, il Total e il dolcificante.
Unire 1 uovo alla volta, mescolando bene.
Setacciare latte in polvere, crusche, maizena, lievito, sale, vanillina ed unire al composto di uova e formaggio.
Versare il composto in uno stampo a ciambella diametro 20-22 (o di altra forma).
Forno caldo 180 per 30 minuti.
Spolverizzare con dolcificante in polvere (facoltativo).

CIAMBELLINE

Ingredienti per 2 giorni o per 2 persone:
4 albumi - dolcificante a seconda dei gusti - 60 gr di formaggio spalmabile (Linessa) - 4 cucchiai di crusca d'avena - 2 cucchiai di crusca di grano - 40 gr di maizena - 1 bustina di vanillina - 12 gr di cacao magro (facoltativo) - un pizzico di sale.
Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Mescolare in una terrina il dolcificante, le crusche, la maizena, la vanillina (ed il cacao, se si utilizza --> è un tollerato).
Unire gli albumi a neve mescolando, con un cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto.
Unire il formaggio spalmabile e mescolare bene.
Versare negli stampi per ciambelline.
(Io non li avevo ed ho utilizzato gli stampi per muffins. Al centro di ogni stampo ho messo un cilindro fatto con carta da forno e, tenendolo fermo con le dita, ho versato intorno il composto creando così il "forellino").
Forno caldo 170° per 20 minuti.
Sfornare, far raffreddare su una gratella e cospargere con dolcificante in polvere.
Ricetta originale: http://www.misya.info/2009/11/05/ciambelline-dalbumi-e-cioccolato.htm  riadattata Dukan

BAVARESE MOKA & CACAO

Ingredienti:
200 ml di latte scremato - dolcificante a seconda dei gusti - 1 cucchiaino di caffè solubile - 2 tuorli - 6 gr di cacao magro - 3 fogli di colla di pesce - 250 gr di Total Fage 0% (o di yogurt 0,1% o FB) - aroma vaniglia q.b. - aroma rum q.b.
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
Versare in un pentolino il latte ed unire il dolcificante e l'aroma alla vaniglia.
Portare a bollore, spegnere ed unire il caffè solubile e la colla di pesce ben strizzata.
Mescolare bene (fino a quando la colla di pesce sarà ben sciolta).
Sbattere in una terrina i tuorli, unire il latte a filo.
Aggiungere il cacao, il total e mescolare bene.
Bagnare uno stampo con l'aroma al rum e versare il composto.
Freezer 4-5 ore.
Ricetta originale: scheda "Finalmente dolci" riadattata Dukan.

CAMILLE (MUFFINS ALLE CAROTE)

Ingredienti per 2 giorni o per 2 persone:
2 uova - 4 cucchiai di crusca d'avena - 2 cucchiai di crusca di grano - 40 gr di maizena - dolcificante a seconda dei gusti - 80 gr di formaggio spalmabile (Linessa) - 80 gr di carote - 1 bustina di vanillina - 2 cucchiaini di lievito per dolci - 2 pizzichi di sale fino.
Mescolare con le fruste elettriche il formaggio spalmabile, il dolcificante e la vanillina.
Poi, sempre sbattendo con le fruste, unire 1 tuorlo alla volta.
Mescolare in una terrina le crusche, la maizena, il lievito ed il sale.
Tritare finemente le carote.
Montare gli albumi a neve.
Incorporare la miscela di farina alla crema di formaggio e uova. 
Unire le carote ed infine gli albumi.
Distribuire il composto negli stampi per muffins (io ho usato 12 stampini ed ho messo 30 gr di impasto in ognuno).
Forno caldo 175° per 25 minuti.
Sfornare e far raffreddare sulla gratella.
Ricetta originale: dal libro "Torte e biscotti fatti in casa. Le ricette di Lucia" riadattata Dukan.

CROSTATA CON CREMA (E FRUTTA PER LA FASE 3)

Crostata con crema e mirtilli - Fase 3

Crostata con crema - Fase crociera

Ingredienti per 2 giorni o per 2 persone:
Pasta frolla: 40 gr di formaggio spalmabile (Linessa) - dolcificante a seconda dei gusti - 4 cucchiai di crusca d'avena (5 cucchiai per la fase 3) - 2 cucchiai di crusca di grano - 26 gr di maizena - 1 uovo.
Amalgamare rapidamente tutti gli ingredienti e ricoprire con il composto il fondo di una tortiera in silicone o rivestita con carta da forno(diametro 20-22) .
Forno caldo 180° per 20 minuti (regolatevi con il vostro forno).
Sfornare e disporre la frolla su un piatto.
Farcia: 1 uovo - 1 tuorlo - dolcificante a seconda dei gusti - 14 gr di maizena - 1 bustina di vanillina - 170 ml di latte scremato.
In una pentola, sbattere con le fruste elettriche l'uovo con il tuorlo ed il dolcificante.
Unire la maizena e continuare a sbattere con le fruste per qualche secondo.
Scaldare il latte e versare a filo sulla crema di uova.
Mettere su fuoco e, mescolando con un cucchiaio di legno, fare addensare la crema.
Togliere dal fuoco e unire la vanillina.
Mescolare bene e coprire la pentola con della pellicola per alimenti.
Far raffreddare e versare sulla torta.
Per la fase 3: decorare con frutta a piacere.

TORTA BICOLORE

Ingredienti per 2 giorni o per 2 persone:
4 cucchiai di crusca d'avena - 2 cucchiai di crusca di grano - 40 gr di maizena - dolcificante a seconda dei gusti - 70 gr di formaggio spalmabile (Linessa) o Total Fage 0% - 50 ml di latte scremato - 2 uova - aroma rum q.b. - 2 cucchiaini di lievito per dolci - 10 gr di cacao magro.
Sbattere le uova con il dolcificante.
Unire il latte a filo, il formaggio spalmabile, l'aroma, le crusche, la maizena ed il lievito.
Mescolare bene con un cucchiaio di legno.
Versare più della metà dell'impasto in una tortiera in silicone (o rivestita con carta da forno. Diametro 20-22).
Aggiungere il cacao nell'impasto rimanente e mescolare bene per qualche minuto.
Versare il composto al cacao su quello chiaro, facendo dei cerchi con l'impasto.
Forno caldo 180° 35-40 minuti (regolatevi con il vostro forno).
Ricetta originale: scheda "Finalmente Dolci" riadattata Dukan.

BISCOTTI AGLI AGRUMI

Ingredienti per 2 giorni o per 2 persone:
4 cucchiai di crusca d'avena - 2 cucchiai di crusca di grano - 40 gr di maizena - 80 gr di formaggio spalmabile (linessa) - dolcificante a seconda dei gusti - aroma al limone q.b. - aroma all'arancia q.b. - 3 cucchiai di acqua - 1 cucchiaino di lievito per dolci - un pizzico di sale.
Setacciare crusche, maizena, lievito e sale.
Unire il formaggio spalmabile, il dolcificante, l'acqua e gli aromi.
Lavorare velocemente con la punta delle dita.
Fare delle palline di 15-20 gr l'una, appiattirle leggermente e disporle sulla placca  rivestita di carta da forno.
Forno caldo 190° 12-15 minuti.
Ricetta originale : scheda "Finalmente dolci - light" riadattata Dukan

TOFU IN CASA

Ingredienti:
250 gr di soia gialla - 2 lt di acqua - 100 ml di succo di limone o 1 cucchiaio e mezzo di Nigari (io l'ho fatto anche con 100 ml di aceto bianco) - 2 cucchiaini di sale.
Lavare la soia sotto l'acqua corrente e lasciare in ammollo 12 ore.
Trascorse le 12 ore, scolare e aggiungere 500 ml di acqua fresca. 
Frullare bene.
Portare a bollore 1,5 lt di acqua (utilizzare una pentola grande perchè si verserà), unire il "frullato" di soia e far cuocere 10 minuti.
Posizionare un telo in uno scolapasta e filtrare più volte il composto.
Versare il "latte" ottenuto in una pentola (sempre grande), salare e portare a bollore.
Unire il succo di limone e cuocere  altri 10 minuti.
Disporre un telo su una terrina, colare il latte coagulato, pressare bene e porre in frigo.
Ricetta originale: http://www.veganblog.it/2009/07/30/fare-il-tofu-in-casa-2/

CROSTATINE PROTAL

Ingredienti per 2 giorni o per 2 persone:
40 gr di maizena - 2 cucchiai di crusca di grano - 30 gr di yogurt magro 0,1% - dolcificante a seconda dei gusti - 1 cucchiaio di latte scremato liquido - un pizzico di sale.
Mescolare bene la maizena con la crusca e un pizzico di sale.
Unire il dolcificante, lo yogurt ed il latte.
Amalgamare bene gli ingredienti con la punta delle dita (se serve, aggiungere un po' di yogurt).
Formare una pallina ed avvolgerla nella pellicola.
Lasciare in frigo per 20 minuti.
Prendere 4 stampini per crostatine (io ho utilizzato quelli per i muffins). 
Suddividere l'impasto in 4 parti e ricoprire gli stampini con la punta delle dita (se si utilizzano gli stampi per muffins, creare il bordo con l'impasto).
Forno caldo 180° per 15 minuti (regolatevi con il vostro forno).
Far raffreddare bene e riempire con Dutella, cioccolata bianca, marmellata protal, etc. 

TORTA AL CUOR DI CIOCCOLATO (Dedicata a Katia Currione)

Per 2 giorni o per 2 persone
Ingredienti:
2 gr di cacao magro - un pizzico di sale -40 gr di maizena - 4 cucchiai di crusca d'avena - 2 cucchiai di crusca di grano - 2 cucchiaini di lievito per dolci - dolcificante a seconda dei gusti - 2 uova - 70 gr di formaggio spalmabile (Linessa) - 1 bustina di vanillina - 60 ml di latte scremato.
Ingredienti per il cuore di cioccolato:
dolcificante a seconda dei gusti - 4 gr di cacao magro - 170 ml di acqua bollente.
Mescolare maizena, crusche, lievito, cacao, vanillina, un pizzico di sale.
Sbattere le uova con il dolcificante e, continuando a sbattere con le fruste, unire il formaggio spalmabile ed il latte a filo (il composto deve essere gonfio e spumoso).
Unire il composto di uova a quello di crusche. 
Mescolare bene e versare in uno stampo in silicone o rivestito con carta da forno (diametro dello stampo 20-22).
Preparazione per il cuore di cioccolato:
Versare in una pentola l'acqua e portare ad ebollizione.
Unire il cacao, il dolcificante e mescolare bene.
Versare sulla torta ed infornare subito.
Forno caldo 190° per 35-40 minuti (regolatevi con il vostro forno).
Ricetta originale: http://www.chechef.it/forum/torte-torte/62739-torta-al-cuore-di-cioccolato.html riadattata Dukan.
Un ringraziamento particolare a Katia Currione che mi ha chiesto gentilmente di "creare" la versione Dukan di questo dolce spettacolare!

MUFFINS RICOTTA E ZAFFERANO

Ingredienti:
50 gr di ricotta - 2 cucchiai di crusca d'avena (o 1 di avena e 1 di grano. Per la fase di attacco 1.5 di avena e 1 di grano) - un pizzico di sale - zafferano q.b. (dipende dai gusti) - 4 gr di lievito di birra - 4 cucchiai di Total Fage 0% o formaggio spalmabile (Linessa).
Frullare la ricotta con il Total e un pizzico di sale (impasto cremoso).
Versare in una terrina ed unire la crusca, lo zafferano ed il lievito.
Versare negli stampi per muffins.
Forno caldo 180° 30-35 minuti (regolatevi con il vostro forno).

POLLO IN AGRODOLCE

Ingredienti:
2 fette di petto di pollo - 10 pastiglie di dolcificante - un pizzico di sale - 4 cucchiai di aceto bianco - 5 cucchiai di acqua.
Rosolare a fiamma alta il pollo, facendolo colorire da entrambi i lati.
Salare, abbassare la fiamma e cuocere per 8 minuti rigirando spesso le fette (la cottura dipende dallo spessore delle fette).
Togliere il pollo dalla padella, mettere in un piatto e coprire con un coperchio.
Ridurre in polvere il dolcificante e versare nella padella. Far caramellare per qualche secondo, unire l'aceto e far evaporare.
Unire l'acqua e far bollire il tutto per 1 minuto circa.
Mettere il pollo in padella, rigirare un paio di volte ed impiattare.

FARINATA PROTAL

Ingredienti:
2 cucchiai di crusca d'avena - 150 ml di acqua - un pizzico di sale - 2 cucchiaini di lievito di birra - origano o rosmarino q.b.
Mettere in una terrina la crusca, il lievito, il sale.
Aggiungere l'acqua e mescolare bene. 
Versare in un padellino antiaderente, coprire con coperchio e cuocere a fuoco basso 15 minuti circa per lato.
Cospargere di rosmarino o origano.
Ricetta originale: http://www.bbhomepage.com/forum/showthread.php?6930-Farinata-d-avena. riadattata Dukan.

PESTO DUKAN

Ingredienti:
1 cucchiaio di basilico tritato - 1 cucchiaio di Total Fage 0% - aglio in polvere q.b. - 1 cucchiaio di FB - 2 cucchiai di latte scremato - sale q.b.
Frullare bene tutti gli ingredienti.
Ricetta originale presa dal web ma non ricordo il link (chiedo scusa).
Io ho aggiunto anche 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e sostituito il cucchiaio di FB con 1 cucchiaio di formaggio spalmabile (Linessa).

PAN BRIOCHE

Ingredienti per 2 gg o per 2 persone:
4 cucchiai di crusca d'avena - 40 gr di maizena - 30 ml di latte scremato - 1 bustina di lievito di birra - 2 uova - un pizzico di sale - aroma burro/vaniglia - 6 cucchiai di Total Fage 0% - 4 cucchiai di formaggio spalmabile (Linessa) - dolcificante a seconda dei gusti.
Mescolare in una terrina crusca, dolcificante e maizena setacciata.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido ed unire.
Mescolare bene ed aggiungere  uova e aromi.
Aggiungere un pizzico di sale, il Total ed il formaggio spalmabile.
Mettere in uno stampo da plumcake in silicone (o rivestito con carta da forno).
Forno caldo 200° per 30 minuti.
Abbassare il forno a 180° e cuocere altri 30 minuti.
Ricetta originale:  http://www.misya.info/2011/06/01/pan-brioche.htm riadattata Dukan

DELIZIA AL CAFFE'

Ingredienti per 2 gg o per 2 persone:
3 uova - dolcificante a seconda dei gusti - 4 cucchiai di crusca d'avena - 20 gr di maizena - 6 cucchiaini di caffè solubile (o a seconda dei gusti) - un pizzico di sale - 1 bustina di vanillina - 2 cucchiaini di lievito per dolci - 7 cucchiai di yogurt 0,1% - 3 cucchiai di fiocchi di latte - aroma alla vaniglia.
Montare gli albumi a neve.
Mescolare in una terrina la crusca, la maizena, il lievito, il dolcificante, il caffè, la vanillina ed il sale.
Unire delicatamente gli albumi e versare in uno stampo piccolo in silicone (diametro 20-22) oppure rivestito con carta da forno.
Forno caldo 180° 20-25 minuti (regolatevi con il vostro forno).
Sfornare e far raffreddare su una gratella.
Mescolare bene i fiocchi di latte con lo yogurt, il dolcificante e aroma alla vaniglia.
Tagliare a metà la torta raffreddata e farcire con la crema ai fiocchi di latte.
Spolverizzare con dolcificante passato nel mixer.
Ricetta originale: scheda "Finalmente Dolci - Light" riadattata Dukan.

BUDINO SENZA UOVA E LATTE

Ingredienti:
250 ml di acqua - dolcificante a seconda dei gusti - 3 cucchiai di Total Fage 0% - 2 cucchiaini di caffè solubile - 2 fogli di colla di pesce - aroma vaniglia (o rum) q.b.
Versare in una pentola il caffè solubile, il dolcificante, l'aroma e l'acqua. 
Mescolare bene, portare a bollore ed unire la colla di pesce avendo cura di scioglierla bene.
Togliere dal fuoco ed unire il Total.
Far riposare qualche minuto e versare negli stampini.
Frigo 2-3 ore.
Volendo, si può sostituire il caffè solubile con del cacao magro (ma SOLO dalla fase crociera, ricordando che è un tollerato).
Ricetta originale:http://dietadukangirl.com/mis-recetas/

DOLCETTI MORBIDI AL LIMONE

Ingredienti per 2 gg o per 2 persone:
150 gr di Total Fage 0% - dolcificante a seconda dei gusti - qualche goccia di aroma alla vaniglia - qualche goccia di aroma al burro - aroma al limone q.b. (a seconda dei gusti. Assaggiare l'impasto) - 40 gr di maizena - un pizzico di sale - 2 cucchiai di crusca di grano.
Lavorare il Total con il dolcificante, gli aromi ed il sale.
Unire la crusca di grano setacciata con la maizena.
Fare dei mucchietti su carta da forno.
Cuocere in forno caldo 180° per 20-25 minuti (regolatevi con il vostro forno).
Ricetta originale: scheda "Finalmente Dolci" riadattata Dukan.

CROISSANTS DUKAN

Ingredienti:
3 uova - 1 tuorlo - 2 cucchiaini di lievito per dolci - 20 gr di maizena - dolcificante a seconda dei gusti - aroma alla vaniglia.
Mescolare i tuorli con il dolcificante e l'aroma.
Setacciare maizena e lievito ed unire al composto di uova.
Montare gli albumi a neve ed incorporare delicatamente.
Versare il composto in uno stampo rotondo rivestito con carta da forno.
Forno 170° per 10 minuti.
Sfornare e schiacciare l'impasto con un mattarello (deve diventare sottile).
Con un coltello (o rotella), tagliare la sfoglia a triangoli (http://ioincucina.files.wordpress.com/2010/02/cornetti-salati1.jpg ).
Far raffreddare , spalmare di Dutella o marmellata e arrotolare dalla base alla punta .
Sbattere il tuorlo e spennellare i croissants.
Far dorare in forno caldo. 
Una volta sfornati, spolverizzare di dolcificante in polvere passato nel mixer.
Ricetta originale: http://dukanitalia.blogspot.it/search/label/dolci

BRIOCHE ALLA VANIGLIA

Ingredienti:
40 gr di maizena - dolcificante a seconda dei gusti - 3 cucchiai di latte scremato - 1 cucchiaio di Total Fage 0% - 1 cucchiaino di bicarbonato - 2 uova - aroma alla vaniglia q.b.
Montare gli albumi a neve.
Montare i tuorli con il dolcificante (fino a renderli gonfi e spumosi).
Aggiungere il Total, l'aroma, il latte e mescolare bene.
Setacciare maizena e bicarbonato ed unire al composto di tuorli.
Incorporare delicatamente gli albumi.
Versare in uno stampo piccolo e cuocere in forno caldo 200° per 20-25 minuti.
Spolverizzare con un po' di dolcificante in polvere reso fine nel mixer.
Volendo, si può aggiungere all'impasto del caffè solubile.
Ricetta originale: http://forum.alfemminile.com/forum/f212/__f9558_p2_f212--chef-scambio-ricette-dukan-chef.html - rivisitata.

TORTA SALATA ALLO YOGURT

Ingredienti:
60 gr di yogurt 0,1% - 2 cucchiai di crusca d'avena - 70 gr di Total Fage 0% (o formaggio spalmabile Linessa) - 2 uova - 1/2 bustina di lievito secco - sale q.b. - erbe aromatiche q.b. - un pizzico di pepe.
Montare gli albumi a neve.
Setacciare le crusche con sale e pepe.
Montare i tuorli fino a renderli gonfi e spumosi.
Unire lo yogurt, il Total, le crusche, il lievito e le erbe aromatiche.
Incorporare delicatamente gli albumi a neve.
Versare in uno stampo piccolo.
Forno 180° 20 minuti.
Si può tagliare a metà e farcire con affettato light.
Ricetta originale: dalla rivista "Io Cucino" (riadattata Dukan)