TOTAL CAKE

Ingredienti per 2 giorni o per 2 persone:
4 cucchiai di crusca d'avena - dolcificante a seconda dei gusti - 260 gr di Total Fage 0% - 1 bustina di lievito per dolci - aroma a piacere - 4 uova - un pizzico di sale - 1 bustina di vanillina - latte scremato in polvere q.b..
Setacciare in una terrina le crusche con il lievito, il sale e la vanillina.
Sbattere con una frusta elettrica il Total con il dolcificante e l'aroma. Aggiungere 1 uovo alla volta, sempre sbattendo con la frusta.
Unire la miscela degli ingredienti secchi.
Mescolare bene e versare in uno stampo in silicone (diametro 22).
Forno caldo 180° per 30-35 minuti.
Far raffreddare su una gratella e spolverizzare con latte scremato in polvere (facoltativo).

INSALATA PROTEICA

Ingredienti:
200 gr di petto di pollo - 3 uova sode - maionese protal - succo di limone q.b. - sale q.b.


Far bollire in acqua salata il petto di pollo.
In un altro pentolino, rassodare le uova.
Preparare la maionese protal (1° versione) con uno dei tuorli delle uova rassodate.
Una volta raffreddati, tagliare il petto di pollo e le uova a tocchetti ed incorporare la maionese.
Mescolare bene e spruzzare di limone.
Tenere in frigo fino al momento di servire.

GIRELLE BIGUSTO

Ingredienti per la base:
3 uova - 10 cucchiai di latte scremato - dolcificante a seconda dei gusti - 2 cucchiaini di lievito per dolci - aroma burro/vaniglia.
Montare gli albumi a neve.
Sbattere i tuorli con il dolcificante. 
Unire l'aroma, gli albumi ed il lievito.
Mescolare bene e cuocere a fiamma bassa in una padella antiaderente ( rivestita con carta da forno ) con il coperchio.
Dorare entrambi i lati.
Mettere su un piatto e far raffreddare.
Ingredienti per la crema alla vaniglia:
100 ml di latte scremato - 1 albume - dolcificante a seconda dei gusti - aroma alla vaniglia - 1 foglio di colla di pesce.
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
Mescolare il latte con l'albume, il dolcificante e l'aroma.
Portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce ben strizzata, mescolando bene.
Versare la crema in una coppetta e far raffreddare.
Ingredienti per la crema al cacao:
100 ml di latte scremato - 1 albume - dolcificante a seconda dei gusti - 1 cucchiaino di cacao - 1 foglio di colla di pesce.
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
Mescolare il latte con l'albume, il dolcificante ed il cacao.
Portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce ben strizzata, mescolando bene.
Versare la crema in una coppetta e far raffreddare.
Adagiare la base su un foglio di pellicola.
Spalmare un po' di crema alla vaniglia sulla base e poi un po' di quella al cacao.
Arrotolare il dolce aiutandovi con la pellicola, chiudere gli estremi "a caramella".
Mettere in freezer 2 ore.
Scongelare e tagliare a fette spesse.
FASE ATTACCO: Sostituire il cacao con il caffè solubile.

CHEESECAKE BISCOTTOSO

Ingredienti per il "biscotto":
3 uova - dolcificante a seconda dei gusti - aroma burro - aroma vaniglia - 2 cucchiai di formaggio spalmabile (Linessa) o Total Fage 0%.
Montare gli albumi a neve fermissima.
Sbattere i tuorli con il dolcificante. Unire gli aromi ed incorporare delicatamente gli albumi.
Versare in una teglia in silicone (o ricoperta con carta da forno) diametro 22-24.
Forno caldo 220° per 10 minuti.
Far raffreddare su una gratella.
Ingredienti per il cheesecake:
400 gr di quark - dolcificante a seconda dei gusti - 100 gr di yogurt 0,1% - aroma alla vaniglia - 3 fogli di colla di pesce - 2 cucchiai di latte scremato.
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
Lavorare a crema il quark con il dolcificante. Unire lo yogurt e l'aroma.
Scaldare in un pentolino il latte scremato, aggiungere la colla di pesce ben strizzata e scioglierla a fiamma bassa (mescolando bene).
Incorporare la colla di pesce al composto di quark.
Tritare il "biscotto" e tostare in una padella antiaderente con 2 cucchiaini di yogurt.
Ricoprire una tortiera apribile con il biscotto e versarvi sopra il cheesecake.
(in alternativa, rivestire la tortiera con pellicola).
Frigo 4 ore.

GNOCCHI

Ingredienti:
100 gr di quark o formaggio spalmabile (Linessa) - 20 gr di maizena - 1 cucchiaio di crusca di avena - sale q.b. - 1 albume di un uovo piccolo (se usate il brick, 30 gr scarsi) - noce moscata q.b.
Mettere in un scodellina il quark e lavorarlo energicamente con l'avena, la maizena, l'albume, il sale e un pizzico di noce moscata.
Lasciare in frigo 30 minuti.
Portare ad ebollizione l'acqua salata e tuffare gli gnocchi (prendere un po' di composto con un cucchiaino e farlo scivolare nell'acqua con l'aiuto di un altro cucchiaino).
Far cuocere fino a quando non affiorano. Scolare e saltare in padella con il condimento di vostro gusto e a seconda della fase della dieta.
(Io ho saltato in padella 3 wurstel di pollo tagliati a rondelle, ho aggiunto gli gnocchi e mantecato il tutto con un po' di formaggio spalmabile)
Ricetta originale: dagli appunti di ricette vegan di mia mamma (riadattata Dukan)

PEPITE DI CRUSCA D'AVENA

Ingredienti:
2 albumi - dolcificante a seconda dei gusti - 2 cucchiai di crusca d'avena - 1 cucchiaio di crusca di grano - un pizzico di sale - 1 cucchiaino di maizena - aroma a piacere (limone, vaniglia, cioccolato, fragola, cocco, etc..)
Sbattere leggermente gli albumi con una forchetta.
Unire il dolcificante, le crusche, il sale, l'aroma e la maizena.
Mescolare bene e mettere la scodellina in frigo per 30 minuti (non è necessario coprire con pellicola).
Fare dei mucchietti su carta da forno.
180° per 10-12 minuti.
Sfornare e far raffreddare su una gratella.

PANE CON GLUTINE DI FRUMENTO SENZA TOLLERATI

Ingredienti:
Glutine di frumento - 1/2 bustina di lievito secco - 1 uovo piccolo - sale q.b. - 2 cucchiaini di Total Fage 0% o FB o formaggio spalmabile (Linessa) o labnhe o quark.
Preparare il glutine di frumento seguendo la ricetta postata sul blog.
Incorporare l'uovo, il formaggio, il sale ed il lievito.
Lavorare l'impasto fino a quando il lievito si sarà sciolto (l'impasto rimarrà comunque liquido).
Coprire il recipiente con pellicola e far riposare 15-20 minuti.
Versare l'impasto (liquido) su carta da forno.
Forno caldo 200° 35-40 minuti.
Far raffreddare su una gratella.
A me piace tagliato a fette e tostato in padella :-)