YO-YO PROTAL

Ingredienti per 2 persone o per 2 giorni:
4 cucchiai di crusca di avena - 2 cucchiai di crusca di grano - 40 gr di maizena - 3 uova - 8 gr di lievito - dolcificante a seconda dei gusti -  1 bustina di vanillina - dutella (seguire la ricetta veloce utilizzando queste dosi: 2 tuorli e 12 gr di cacao. Se serve, aggiungere qualche goccia di latte scremato).
Sbattere le uova con il dolcificante fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Mescolare in una terrina le crusche, la maizena, il lievito, la vanillina ed unire a cucchiaiate al composto di uova.
Stendere l'impasto, in maniera uniforme, su un foglio di carta da forno.
Forno caldo 180° per 10 minuti.
Sfornare e ritagliare 12 dischi con un bicchiere.
Preparare la dutella con le dosi indicate e farcire 6 dischi.
Chiudere a panino con i rimanenti dischi.
Intingere la punta di un coltello con la rimanente dutella e decorare.
Ricetta originale http://dietaweb.myblog.it/archive/2012/07/31/gli-yo-yo-farciti.html riadattata Dukan.

FINOCCHI IN PASTELLA DOLCE

Ingredienti per 2 persone o per 2 giorni:
1 finocchio di medie dimensioni - 40 gr di maizena - 40 gr di yogurt 0,1% - 2 cucchiaini di lievito per dolci - 1 cucchiaino di zafferano - dolcificante a seconda dei gusti - cannella q.b. - aroma alla vaniglia q.b. - un pizzico di sale - acqua (quantità indicate nella descrizione della ricetta).
Tagliare la base e i gambi del finocchio. 
Eliminare le guaine esterne più spesse.
Lavare e tagliare a spicchi.
Portare a bollore 500 ml di acqua con il dolcificante, la cannella e l'aroma alla vaniglia.
Unire gli spicchi di finocchio e lessare per 10 minuti.
Sgocciolare e asciugare con carta assorbente.
Preparare la pastella mescolando la maizena, lo yogurt, il dolcificante, lo zafferano, 10 gr di acqua, il lievito ed il sale.
Mescolare bene.
Tuffare nella pastella gli spicchi e cuocere in una padella antiaderente qualche minuto per lato.
Spolverizzare con dolcificante.
Ricetta originale: rivista "Io cucino/2006" riadattata Dukan

POLPETTE DI COUS COUS

Ingredienti:
100 gr di cous cous istantaneo - 200 ml di acqua - sale q.b. - 1 uovo - 1 cucchiaio di parmiggiano - prezzemolo tritato q.b. - pepe o altre spezie a piacimento.
Portare a bollore l'acqua con un pizzico di sale.
Versare il cous cous.
Spegnere, coprire la pentola con un coperchio e lasciar riposare (il cous cous deve assorbire tutta l'acqua).
Incorporare l'uovo, il parmiggiano, il sale, il prezzemolo e le spezie.
Amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno.
Fare delle polpette, appiattirle e cuocerle in una padella antiaderente (devono dorare).

BUTTERFLY CAKE

Ingredienti per 2 giorni o per 2 persone:
4 cucchiai di crusca d'avena - 2 cucchiai  di crusca di grano - dolcificante a seconda dei gusti - 40 gr di maizena - 120 ml di acqua - 1 bustina di vanillina - aroma alla vaniglia q.b. - 4 cucchiai di Total Fage 0% - 1 bustina di lievito.
Setacciare crusche, maizena, dolcificante, vanillina, aroma e lievito.
Unire il Total, l'acqua e mescolare il composto con un cucchiaio di legno per 1 minuto.
Versare in uno stampo rotondo in silicone (diametro 20-22).
Forno caldo 180° per 40 minuti.
Far raffreddare su una gratella.
Una volta raffreddata  la torta, capovolgerla e tagliare a metà.
Far combaciare i 2 semicerchi come indicato nella foto (io ho semplicemente invertito i 2 semicerchi, senza intagliare):

http://sugarcraftedintorni.blogspot.it/2011/03/tagliare-le-torte-in-modo-creativocuore.html

Ingredienti per la crema:

100 gr di yogurt 0,1% - aroma cioccolato bianco (o vaniglia o altro gusto a piacere) - dolcificante a seconda dei gusti - 1 foglio di colla di pesce.

Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti.

Mescolare in una terrina lo yogurt, il dolcificante e l'aroma.

Sciogliere la colla di pesce in 2 dita di acqua, a fiamma bassa e mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere la colla sciolta al composto di yogurt e mescolare bene.

Mettere la crema in frigo 30 minuti e poi ricoprire le ali.

Ingredienti per decorare:

1 tuorlo - dolcificante a seconda dei gusti - 2 cucchiaini di caffè solubile  (o cacao magro --> tollerato).

Mescolare il tuorlo con il dolcificante ed il caffè solubile.

Mettere la cremina ottenuta in una sac à poche (o utilizzare 2 cucchiaini) e decorare.

Per la fase 3: si può decorare  con frutta.

Ricetta origianle: "Finalmente Dolci Light" riadattata Dukan

LINGUE DI GATTO

Lingue di gatto con crema pasticcera senza tollerati

 Ingredienti:
2 albumi - dolcificante a piacere - aroma alla vaniglia q.b. - 20 gr di maizena - 2 cucchiai di crusca d'avena - 50 gr di Total fage 0%.
Montare gli albumi a neve.
Mescolare in una terrina il dolcificante con la maizena, la crusca, l'aroma ed il Total.
Incorporare delicatamente gli albumi.
Mettere il composto in una sac à poche (o utilizzare 2 cucchiaini) e fare delle lineette su carta da forno.
Forno caldo 180° 10-15 minuti.
Accompagnare con crema pasticcera senza tollerati
Ricetta originale: "Torte e biscotti fatti in casa. Le ricette di Lucia" riadattata Dukan.

CREMA PASTICCERA SENZA TOLLERATI

Ingredienti:
2 tuorli - dolcificante a seconda dei gusti - 150 ml di latte scremato - aroma al limone (o di altro gusto a piacere) - 2 fogli di colla di pesce.
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
Sbattere i tuorli con il dolcificante.
Scaldare il latte ed unire a filo ai tuorli.
Aggiungere qualche goccia di aroma.
Portare ad ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno.
Spegnere ed aggiungere la colla di pesce ben strizzata.
Disporre nelle coppette e mettere in frigo minimo 1 ora.
Mescolare la crema prima di servire.
Ricetta presa dal web, ma non ricordo da quale blog e mi scuso.

LEMON CAKE CON CREMA

Per 2 giorni o per 2 persone
Ingredienti per la torta:
3 uova - dolcificante a piacere - aroma al limone q.b. - 4 cucchiai di crusca di avena - 2 cucchiai di crusca di grano - 30 gr di maizena - 1 bustina di lievito per dolci - 50 gr di Total Fage 0% o FB - un pizzico di sale.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Sbattere i tuorli con il dolcificante fino a renderli gonfi e spumosi.
Aggiungere il Total e l'aroma, mescolando con un cucchiaio di legno.
Setacciare crusche, maizena, lievito ed unire un po' per volta al composto di uova (sempre mescolando con un cucchiaio di legno).
Incorporare gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto.
Forno caldo 160° per 20 minuti.
Ingredienti per la crema al limone:
2 tuorli - dolcificante a piacere - aroma al limone q.b. - 200 ml di latte scremato - 10 gr di maizena - 50 gr di Total Fage 0% (o yogurt 0,1% o FB).
Mettere i tuorli in un pentolino, dolcificare e sbattere con le fruste elettriche.
Aggiungere la maizena e l'aroma. Continuare a sbattere con le fruste.
Versare il latte a filo ed unire il Total.
Fare addensare su fiamma bassa, mescolando in continuazione.
Togliere dal fuoco, coprire con pellicola e fare raffreddare.
Una volta raffreddate torta e crema, tagliare la torta in 2 e spalmare di crema al limone. 
Spolverizzare con dolcificante in polvere e mettere in frigo fino al momento di servire.
Ricetta originale: "Torte e biscotti fatti in casa. Le ricette di Lucia" riadattata Dukan

TORTA ALLA VANIGLIA

Ingredienti per 2 giorni o per 2 persone:
3 uova - dolcificante a piacere - 4 cucchiai di crusca d'avena - 2 cucchiai di crusca di grano - 40 gr di maizena - 1 bustina di lievito - 1 bustina di vanillina - aroma alla vaniglia q.b. - 30 ml di acqua tiepida - 50 gr di Total Fage 0%.
Montare gli albumi a neve.
Sbattere i tuorli con il dolcificante.
Aggiungere l'acqua tiepida ed il Total.
Setacciare crusche, maizena, vaniglia, vanillina, lievito ed unire al composto di uova mescolando bene con un cucchiaio di legno.
Incorporare gli albumi a neve mescolando dal basso verso l'alto.
Versare in uno stampo (diametro 20-22).
Forno caldo 180° 15-20 minuti.
Ricetta originale: "Io cucino - 2006" riadattata Dukan

CREMA ALL'ARANCIA

Ingredienti:
1 uovo - dolcificante a piacere - un pizzico di sale - aroma all'arancia q.b. - 30 gr di Total Fage 0%.
Separare il tuorlo dall'albume.
Montare l'albume a neve con un pizzico di sale e mettere in frigo.
Mettere il tuorlo in un pentolino, aggiungere il dolcificante e sbattere per un paio di minuti con la frusta elettrica.
Far cuocere il composto a bagnomaria per 3 minuti, sempre mescolando con le fruste.
Aggiungere il Total e l'aroma, mescolare velocemente e cuocere per 1 minuto scarso.
Versare la crema in una scodellina e far raffreddare.
Incorporare l'albume, mescolando dal basso verso l'alto.
Ricetta originale: dal libro "Il meglio della cucina tradizionale di Lisa Biondi" riadattata Dukan.

TORTA AL CACAO GLASSATA

Ingredienti per 2 giorni o per 2 persone (2 tollerati):
6 gr di cacao magro - 4 cucchiai di crusca d'avena - 2 cucchiai di crusca di grano - dolcificante a piacere - 70 gr di yogurt 0,1% - 3 uova - 1 bustina di lievito per dolci - 1 bustina di vanillina - 40 gr di maizena - un pizzico di sale.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Mescolare in una terrina yogurt, dolcificante, vanillina e cacao.
Unire 1 tuorlo alla volta.
Aggiungere metà degli albumi a neve, mescolando dal basso verso l'alto.
Mescolare maizena, crusche e lievito ed aggiungere a cucchiaiate al composto (sempre mescolando con un cucchiaio di legno).
Incorporare i restanti albumi a neve.
Forno caldo 180° per 30 minuti.
Far raffreddare su una gratella.
Ingredienti per la glassa:
6 gr di cacao magro - 1 bicchiere di acqua - dolcificante a piacere - aroma al cioccolato (facoltativo).
Far bollire per 5 minuti acqua e dolcificante.
Mettere il cacao in un altro pentolino e versarvi sopra l'acqua dolcificata.
Aggiungere l'aroma e fare addensare a fiamma bassa.
Spalmare sulla torta.
Ricetta originale: dal libro "Il cucchiaio di cioccolata" riadattata Dukan.

DOLCETTI ALLO YOGURT

Ingredienti per 2 giorni o per 2 persone:
2 uova - dolcificante a piacere - 4 cucchiai di crusca d'avena - 2 cucchiai di crusca di grano - 40 gr di maizena - aroma a piacere - 80 gr di yogurt 0,1% - 1 cucchiaino di lievito per dolci.
Sbattere con le fruste elettriche le uova con il dolcificante.
Incorporare lo yogurt e l'aroma, mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere le crusche, la maizena ed il lievito setacciati.
Mescolare fino a quando gli ingredienti non sono ben amalgamati tra di loro.
Riempire gli stampi fino a metà.
Forno caldo 200° 15 minuti.
Spolverizzare di dolcificante passato nel mixer.
Ricetta originale: http://www.misya.info/2010/02/04/dolcetti-allo-yogurt.htm riadattata Dukan

PICCOLE BRIOCHES

Ingredienti per 2 giorni o per 2 persone:
4 cucchiai di crusca d'avena - 2 cucchiai di crusca di grano - 40 gr di maizena - dolcificante a piacere - 30 gr di formaggio spalmabile (Linessa) - 50 ml di latte scremato - aroma a piacere (io ho usato vaniglia e cioccolato) - 6 gr di lievito di birra - 1 uovo.
Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.
Unire il dolcificante ed il formaggio spalmabile. Mescolare con un cucchiaio di legno.
Aggiungere l'aroma scelto e l'uovo, sempre mescolando.
Unire le crusche e la maizena setacciate e mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati.
Coprire la terrina con un foglio di pellicola e far riposare 40 minuti.
Versare negli stampini.
Forno caldo 180° per 20 minuti.
Volendo, si possono tagliare a metà e spalmare con un po' di marmellata o Dutella (tollerato).

CIAMBELLA

Ingredienti per 2 giorni o per 2 persone:
50 gr di formaggio spalmabile (Linessa) - 60 gr di Total Fage 0% - 3 uova - dolcificante a piacere - 4 cucchiai di crusca d'avena - 2 cucchiai di crusca di grano - 40 gr di maizena - 3 cucchiai di latte scremato in polvere - 6 gr di lievito per dolci - un pizzico di sale - 1 bustina di vanillina.
Mescolare in una terrina il formaggio spalmabile, il Total e il dolcificante.
Unire 1 uovo alla volta, mescolando bene.
Setacciare latte in polvere, crusche, maizena, lievito, sale, vanillina ed unire al composto di uova e formaggio.
Versare il composto in uno stampo a ciambella diametro 20-22 (o di altra forma).
Forno caldo 180 per 30 minuti.
Spolverizzare con dolcificante in polvere (facoltativo).

CIAMBELLINE

Ingredienti per 2 giorni o per 2 persone:
4 albumi - dolcificante a seconda dei gusti - 60 gr di formaggio spalmabile (Linessa) - 4 cucchiai di crusca d'avena - 2 cucchiai di crusca di grano - 40 gr di maizena - 1 bustina di vanillina - 12 gr di cacao magro (facoltativo) - un pizzico di sale.
Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Mescolare in una terrina il dolcificante, le crusche, la maizena, la vanillina (ed il cacao, se si utilizza --> è un tollerato).
Unire gli albumi a neve mescolando, con un cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto.
Unire il formaggio spalmabile e mescolare bene.
Versare negli stampi per ciambelline.
(Io non li avevo ed ho utilizzato gli stampi per muffins. Al centro di ogni stampo ho messo un cilindro fatto con carta da forno e, tenendolo fermo con le dita, ho versato intorno il composto creando così il "forellino").
Forno caldo 170° per 20 minuti.
Sfornare, far raffreddare su una gratella e cospargere con dolcificante in polvere.
Ricetta originale: http://www.misya.info/2009/11/05/ciambelline-dalbumi-e-cioccolato.htm  riadattata Dukan

BAVARESE MOKA & CACAO

Ingredienti:
200 ml di latte scremato - dolcificante a seconda dei gusti - 1 cucchiaino di caffè solubile - 2 tuorli - 6 gr di cacao magro - 3 fogli di colla di pesce - 250 gr di Total Fage 0% (o di yogurt 0,1% o FB) - aroma vaniglia q.b. - aroma rum q.b.
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
Versare in un pentolino il latte ed unire il dolcificante e l'aroma alla vaniglia.
Portare a bollore, spegnere ed unire il caffè solubile e la colla di pesce ben strizzata.
Mescolare bene (fino a quando la colla di pesce sarà ben sciolta).
Sbattere in una terrina i tuorli, unire il latte a filo.
Aggiungere il cacao, il total e mescolare bene.
Bagnare uno stampo con l'aroma al rum e versare il composto.
Freezer 4-5 ore.
Ricetta originale: scheda "Finalmente dolci" riadattata Dukan.

CAMILLE (MUFFINS ALLE CAROTE)

Ingredienti per 2 giorni o per 2 persone:
2 uova - 4 cucchiai di crusca d'avena - 2 cucchiai di crusca di grano - 40 gr di maizena - dolcificante a seconda dei gusti - 80 gr di formaggio spalmabile (Linessa) - 80 gr di carote - 1 bustina di vanillina - 2 cucchiaini di lievito per dolci - 2 pizzichi di sale fino.
Mescolare con le fruste elettriche il formaggio spalmabile, il dolcificante e la vanillina.
Poi, sempre sbattendo con le fruste, unire 1 tuorlo alla volta.
Mescolare in una terrina le crusche, la maizena, il lievito ed il sale.
Tritare finemente le carote.
Montare gli albumi a neve.
Incorporare la miscela di farina alla crema di formaggio e uova. 
Unire le carote ed infine gli albumi.
Distribuire il composto negli stampi per muffins (io ho usato 12 stampini ed ho messo 30 gr di impasto in ognuno).
Forno caldo 175° per 25 minuti.
Sfornare e far raffreddare sulla gratella.
Ricetta originale: dal libro "Torte e biscotti fatti in casa. Le ricette di Lucia" riadattata Dukan.

CROSTATA CON CREMA (E FRUTTA PER LA FASE 3)

Crostata con crema e mirtilli - Fase 3

Crostata con crema - Fase crociera

Ingredienti per 2 giorni o per 2 persone:
Pasta frolla: 40 gr di formaggio spalmabile (Linessa) - dolcificante a seconda dei gusti - 4 cucchiai di crusca d'avena (5 cucchiai per la fase 3) - 2 cucchiai di crusca di grano - 26 gr di maizena - 1 uovo.
Amalgamare rapidamente tutti gli ingredienti e ricoprire con il composto il fondo di una tortiera in silicone o rivestita con carta da forno(diametro 20-22) .
Forno caldo 180° per 20 minuti (regolatevi con il vostro forno).
Sfornare e disporre la frolla su un piatto.
Farcia: 1 uovo - 1 tuorlo - dolcificante a seconda dei gusti - 14 gr di maizena - 1 bustina di vanillina - 170 ml di latte scremato.
In una pentola, sbattere con le fruste elettriche l'uovo con il tuorlo ed il dolcificante.
Unire la maizena e continuare a sbattere con le fruste per qualche secondo.
Scaldare il latte e versare a filo sulla crema di uova.
Mettere su fuoco e, mescolando con un cucchiaio di legno, fare addensare la crema.
Togliere dal fuoco e unire la vanillina.
Mescolare bene e coprire la pentola con della pellicola per alimenti.
Far raffreddare e versare sulla torta.
Per la fase 3: decorare con frutta a piacere.

TORTA BICOLORE

Ingredienti per 2 giorni o per 2 persone:
4 cucchiai di crusca d'avena - 2 cucchiai di crusca di grano - 40 gr di maizena - dolcificante a seconda dei gusti - 70 gr di formaggio spalmabile (Linessa) o Total Fage 0% - 50 ml di latte scremato - 2 uova - aroma rum q.b. - 2 cucchiaini di lievito per dolci - 10 gr di cacao magro.
Sbattere le uova con il dolcificante.
Unire il latte a filo, il formaggio spalmabile, l'aroma, le crusche, la maizena ed il lievito.
Mescolare bene con un cucchiaio di legno.
Versare più della metà dell'impasto in una tortiera in silicone (o rivestita con carta da forno. Diametro 20-22).
Aggiungere il cacao nell'impasto rimanente e mescolare bene per qualche minuto.
Versare il composto al cacao su quello chiaro, facendo dei cerchi con l'impasto.
Forno caldo 180° 35-40 minuti (regolatevi con il vostro forno).
Ricetta originale: scheda "Finalmente Dolci" riadattata Dukan.

BISCOTTI AGLI AGRUMI

Ingredienti per 2 giorni o per 2 persone:
4 cucchiai di crusca d'avena - 2 cucchiai di crusca di grano - 40 gr di maizena - 80 gr di formaggio spalmabile (linessa) - dolcificante a seconda dei gusti - aroma al limone q.b. - aroma all'arancia q.b. - 3 cucchiai di acqua - 1 cucchiaino di lievito per dolci - un pizzico di sale.
Setacciare crusche, maizena, lievito e sale.
Unire il formaggio spalmabile, il dolcificante, l'acqua e gli aromi.
Lavorare velocemente con la punta delle dita.
Fare delle palline di 15-20 gr l'una, appiattirle leggermente e disporle sulla placca  rivestita di carta da forno.
Forno caldo 190° 12-15 minuti.
Ricetta originale : scheda "Finalmente dolci - light" riadattata Dukan

TOFU IN CASA

Ingredienti:
250 gr di soia gialla - 2 lt di acqua - 100 ml di succo di limone o 1 cucchiaio e mezzo di Nigari (io l'ho fatto anche con 100 ml di aceto bianco) - 2 cucchiaini di sale.
Lavare la soia sotto l'acqua corrente e lasciare in ammollo 12 ore.
Trascorse le 12 ore, scolare e aggiungere 500 ml di acqua fresca. 
Frullare bene.
Portare a bollore 1,5 lt di acqua (utilizzare una pentola grande perchè si verserà), unire il "frullato" di soia e far cuocere 10 minuti.
Posizionare un telo in uno scolapasta e filtrare più volte il composto.
Versare il "latte" ottenuto in una pentola (sempre grande), salare e portare a bollore.
Unire il succo di limone e cuocere  altri 10 minuti.
Disporre un telo su una terrina, colare il latte coagulato, pressare bene e porre in frigo.
Ricetta originale: http://www.veganblog.it/2009/07/30/fare-il-tofu-in-casa-2/